POULET RÔTI JUS RÉDUIT AU ROMARIN POMMES DARPHIN FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6734
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 530,230 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus Finition POMMES DARPHIN FRICASSEE DE CHAMPIGNONS Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0.04 0.1 0.05 0,270
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.04 0,040
MAÏZENA Boite 0.1 0,100
Poivre du moulin Pm 0.002 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 1,000
Carottes kg 0 0,100
Cresson Botte 0.5 0,500
Echalotes kg 0.2 0.4 0,600
Gros oignons kg 0 0,100
Persil frisé bottes 1 1,000
Pommes de terre Bintje kg 1.2 1,200
Romarin botte 0 1,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0 0,500
SURGELES
Melange forestier kg 1 1,000
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 2.4 2,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:20:00
Brider

00:10:00
Plaquer

00:05:00

Cuisson

Préchauffer le four (250°)

Cuire en arrosant souvent

Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
Arroser la volaille de beurre fondu

00:02:00
Décorer avec cresson

00:02:00

POMMES DARPHIN ET FRICASSE DE CHAMPIGNONS

EPLUCHER ET LAVER LES PDT 

METTRE DANS L'EAU

TAILLER EN JULIENNE A LA MANDOLINE ET LIER A LA MAIZENA 

MELANGER AVEC LES ECHALOTTES CISELEES 

METTRE EN CUISSON AVEC LE BEURRE

POUR LA FRICASSEE , SUER LES ECHALOTES SAUTER LE MELANGE AU BEURRE ET ASSAISONNER 

AU MOMENT DU DRESSAGE PARSEMER DE PERSIL HACHE

 

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