GOURMANDISE A L'ORANGE ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6726
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 934,522 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base GLACE CHOCOLAT Gratin au GM DECOR Total
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.008 0,008
Jus d'oranges litre Bouteille 0.08 0,080
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Chocolat blanc pistoles kg 0.08 0,080
Cigarettes russes 240 p Paquet 0.4 0,400
Sucre en poudre kg 0.04 0.04 0,080
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 4 4,000
SURGELES
Glace Chocolat 5l Boite 0 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Peler à cru les oranges et les détailler en tranches. Les saupoudrer de sucre

Gratin

Disposer harmonieusement les tranches d'oranges dans des assiettes creuses.

Porter à ébullition le jus d'orange et le sucre. Hors du feu, ajouter le Grand Marnier. Verser le liquide bouillant sur les jaunes et fouetter énergiquement. (cette opération peut être réalisée au batteur électrique)

Fouetter jusqu'à complet refroidissement du sabayon.Napper directement les oranges et glacer sous la salamandre allumée et chaude

FINITION DECOR

Disposer sur le gratin une boule de glace chocolat et décorer avec une cigarette et un quadrillage chocolat blanc

 

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