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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 746,241 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,080
ECONOMAT
Riz long kg 0.4 0,400
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Gros oignons kg 0.15 0,150
Poivrons rouges kg 0.05 0,050
Poivrons verts kg 0.05 0,050
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0,000
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Peler le poivron.

00:10:00
Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon.

00:10:00
Cuire

Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé.

Finition

Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation