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Gestuel BP4 ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6699
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 669,534 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fond blanc |
Fond BRUN |
Cuisson griller |
Beurre composées |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Os de boeuf |
kg |
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0,000 |
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| Steak 180g |
pce |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
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| Herbes de Provence |
flacon |
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0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Champignon a farcir |
kg |
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0,000 |
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| Citron |
kg |
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0,000 |
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| Citron piece |
pce |
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0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
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0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
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0,000 |
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| Persil frisé |
bottes |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filet de maquereaux |
Pce |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Carcasses de volailles |
piéces |
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0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| VESTIAIRE |
00:15:00 |
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ENSEIGNANT APPEL ET VERIFICATION TENUES |
00:20:00 |
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ENSEIGNANT ET ELEVES REALISATION D'UN FOND BLANC |
00:25:00 |
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| ENSEIGNANTDEMO DE LA CREME CARAMEL |
00:30:00 |
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| ENSEIGNANTDÉMO D UN FOND BRUN |
00:15:00 |
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ENSEIGNANT ET ELEVES ECHANGES SUR LA CUISSON GRILLER ET DEMONSTRATION |
00:50:00 |
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| ENSEIGNANTDEMO D'UN BEURRE MAITRE D'HOTEL |
00:20:00 |
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| ENSEIGNANT ET ELEVESNETTOYAGE CUISINE |
00:20:00 |
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| ENSEIGNANT ET ELEVESSYNTHESE |
00:15:00 |
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ENSEIGNANT ET ELEVES VESTIAIRE |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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