Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 124,902 KJ Descriptif, argumentation :
Réaliser la pâte brisée.
Abaisser la pâte brisée.
Coucher et cuire les choux.
Coucher un cercle de pâte à chou sur la pâte.
Coucher les choux.
Cuire au four à 180°C.
Réaliser la crème pâtissière.
Mettre à tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine.
Cuire la crème pâtissière.
Incorporer la gélatine.
Terminer la crème Chiboust.
Monter les blancs en neige, incorporer le sucre semoule.
Incorporer la meringue française à la crème pâtissière collée TIEDE.
Garnir le Saint-Honoré.
Garnir les choux de crème.
Cuire le caramel, glacer les choux.
Monter le Saint-Honoré.
