 |
Pour
|
Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 213,033 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
BOUCHERIE |
| Selles d'agneau |
kg |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.05333333333333334 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,053 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,087 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.26666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,267 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
|
ECONOMAT |
| Fleur de sel |
kg |
0.0006666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
|
LEGUMERIE |
| Affila Cress Kopper Cress |
barquette |
|
|
|
0.6666666666666666 |
|
|
|
|
|
0,667 |
|
|
| Ail |
kg |
|
|
0.016666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
0,017 |
|
|
| Aillet |
botte |
1.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,333 |
|
|
| Asperges blanches |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| Asperges vertes calibre 24/32 XL |
kg |
2.3333333333333335 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,333 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
0.26666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
0,267 |
|
|
| Choux verts |
Pièce |
0.6666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,667 |
|
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0.39999999999999997 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.09999999999999999 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Poivron orange |
pce |
0.6666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,667 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0.19999999999999998 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
0.19999999999999998 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Pommes de terre de Ré |
kg |
0.13333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,133 |
|
|
| Sarriette |
kg |
0.6666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,667 |
|
|
| Shiso rouge cress Kopper cress |
barquette |
|
|
|
0.6666666666666666 |
|
|
|
|
|
0,667 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
0.13333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,133 |
|
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
1.3333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,333 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|