Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 996,930 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
ECONOMAT
Chapelure kg 0.16 0,160
Coriandre poudre Boite 0.002 0,002
Huile d'arachide l 0.1 0,100
Huile de sésame Bouteille 0 0,200
Nuoc-mam flacon 120cl 0 0,020
Poivre blanc kg 0.002 0,002
Sauce soja l 0 0,100
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
Sucre roux kg 0 0,020
vinaigre de riz L 0 0,040
LEGUMERIE
Citrons verts (pièce) Pièce 2 2,000
Coriandre fraîche botte 1 1,000
Oignons nouveaux Botte 1 1,000
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Hacher la volaille, les oignons, la coriandre.

 

Réunir les ingrédients, y ajouter l'assaisonnement, le jus de citrons

Former des boulettes et les sauter à l'huile

SAUCE

Mélanger les ingrédients.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation