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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 533,013 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0 1,000
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 0 3,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 2,000
ECONOMAT
Cassonade kg 0.05 0.05 0.05 0,150
Farine kg 0 0,200
Huile d'arachide l 0 0,050
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0,002
Sucre glace kg 0.02 0,020
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.5 0.25 0,750
Bananes pièces 1 1,000
Citrons verts (pièce) Pièce 0.5 0.5 1,000
Fruits de la passion kg 0.5 0,500
Gingembre kg 0.1 0,100
kumquat kg 0.2 0,200
Physalis bqte 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Eplucher les ananas

Mettre à macérer avec un peu de sucre roux et des zestes de citron vert.

Réaliser la pâte à beigents pour les ananas.

Réunir la farine, les jaunes, le sel.

Incorporer la bière, puis l'huile. Réserver au frais.

A l'envoir, monter les blancs, incorporer.

Réaliser le sorbet.

 

Eplucher et détailler les fruits 

Assaisonner de zestes de citron vert.

Lier au sirop épicé et infusé au gingembre et à la vanille.

Mixer et turbiner.

Frire les beignets.

Dresser.

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