Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Céleri, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 320,457 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOUCHERIE
Epaule d agneau avec os kg 22 22,000
CAVE
BIERE brune litre bouteille 10 10,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.8 0,800
Jus d agneau boite 0.3 0,300
Poivre blanc kg 0.01 0,010
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 10 10,000
Carottes kg 1.5 0 11,500
Céleri branche kg 1.5 1,500
Gros oignons kg 1.5 1,500
Persil plat bottes 5 5,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0 12,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Réaliser un ragoût à brun.

GARNITURE

Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation