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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 875,357 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250
CAVE
Eau L 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125
Crème liquide l 0 0,250
Lait L 0 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 3,000
ECONOMAT
Farine kg 0.025 0,025
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 0.8 0,800
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
Sucre en poudre kg 0.025 0 0,105
Sucre glace kg 0.03 0,030
Vanille gousses Pièce 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte brisée.

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Préparer les mirabelles.

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

Réserver au froid à +3°C.

Réaliser l'appareil à flan sucré.

Blanchir les oeufs, les jaunes et le sucre semoule, ajouter le lait et la crème.

Garnir la tarte.

Garnir la tarte de mirabelles, verser l'appareil à flan sucré.

Cuire la tarte.

Cuire la tarte au four à 180°C.

00:30:00

Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace, glacer sous la salamandre. Dresser sur plat rond.

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