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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 606,273 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide l 0.25 0,250
ECONOMAT
Garam Masala flacon 0.004 0 0,008
Huile de sésame Bouteille 0 0,200
Sauce soja l 0 0,300
LEGUMERIE
Carottes kg 1.6 1,600
Coriandre fraîche botte 0.2 0,200
Gingembre kg 0 0,040
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche kg 0 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Purée

Cuire les carottes à l'anglaise. Suer au beurre et assaisonner garam massala.

Mixer, passer la purée au tamis, mettre au point avec la crème, réserver au chaud.

Crevettes

Décortiquer les gambas.

Mariner 1h (huile de sésame,sauce soja, épices, gingembre haché).

Sauter, ajouter la marinade et laquer les crevettes en les enrobant.

Dressage

Purée de carottes au fond de la verrine, 2 crevettes dessus et feuille de coriandre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation