Portionner les différents fromages selon leur découpe respective et en respectant le grammage à raison de 20 grammes par morceau de fromage (60 grammes par personne divisés en trois portions de fromages différents).
Disposer les trois portions de fromages différents dans les assiettes, vers le bas, la pâte vers le client.
Ajouter une poignée de mesclun en haut de l'assiette.
Ajouter un micro-beurre doux par assiette.
Réaliser la vinaigrette pour accompagner la salade ; huile d'olive, vinaigre basamique, sel et poivre.
