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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 210,302 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125
Oeufs (blancs) Pièce 0.22499999999999998 0,225
Oeufs (jaunes) Pièce 0.1 0,100
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.3125 0,313
Sucre en poudre kg 0.05 0,050
 
Progression Réa. Sur.

Mousse au chocolat : 

Faire fondre le chocolat concassé au bain marie, 

Ajouter le beurre en parcelles, incorporer à la spatule.

Hors du feu, ajouter les jaunes, mélanger au fouet,

A part, monter les blancs en neige, serrer avec le sucre en poudre.

 

 

Mettre au point la mousse : 

Verser l'appareil chocolat+jaunes sur les blancs en neige, 

Mélanger délicatement à la maryse.

 

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