Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 040,014 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.15 0,150
CREMERIE
Beaufort kg 0 0,200
Beurre kg 0.08 0,080
Crème liquide l 0.3 0,300
ECONOMAT
Farine kg 0 0,020
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.3 0,300
Gros oignons kg 0.15 0,150
Poireaux kg 0.3 0,300
Pommes de terre Bintje kg 0.15 0,150
Potirons kg 1.5 1,500
 
Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Ciseler l'oignon, tailler les légumes en paysanne.

Tailler la poitrine en lardons.

Marquer le potage en cuisson.

Blanchir, raidir les lardons, réserver. Faire suer les légumes émincés.

Ajouter 2,5 litres d'eau froide, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, saler ett cuire à frémissement 30 min.

Terminer le potage.

Mixer et passer au chinois.

Lier à la crème et rectifier l'assaisonnement.

Réaliser la galette de fromage.

Râper le Beaufort, ajouter la farine et façonner des disques de 9 cm sur tapis de cuisson.

Cuire au four 175° jusqu'à légère coloration. Décoller.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation