Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 435,153 KJ Descriptif, argumentation :
Réaliser la pâte à crêpes.
Réunir la farine en fontaine, le sel fin et le sucre semoule, incorporer les oeufs battus avec le lait, puis le beurre fondu.
Passer au chinois, réserver au froid.
Réaliser la garniture d'automne.
Laver, éplucher les pommes et poires, citronner. Détailler en deux, évider, détailler en macédoine.
Détailler les figues en quartiers, égréner les raisins.
Sauter au beure les pommes et les poires, flamber au rhum, sucrer et ajouter la vanille fendue,
En fin de cuisson, ajouter les grains de raisin et les figues.
Cuire les crêpes sautées.
Cuire les crêpes.
Garnir les aumônières.
Garnir les aumônières avec les fruits, fermer avec un morceau de gousse de vanille ou un cure-dent.
00:20:00
Réaliser le caramel d'oranges.
Zester et presser l'orange.
Cuire le caramel à sec.
Déglacer avec le jus d'oranges, les zestes et un peu de vanille.
Dresser les aumônières.
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.
00:10:00
