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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 677,693 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250
CAVE
Eau L 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.05 0,175
Crème liquide l 0 0,250
Emmenthal kg 0.1 0,100
Lait L 0 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 3,000
ECONOMAT
Farine kg 0.04 0,040
Huile de tournesol l 0.02 0,020
Noix de muscade Pm 0 0,005
Piment de Cayenne Pm 0 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010
LEGUMERIE
Carottes kg 0.15 0,150
Champignons de paris kg 0.1 0,100
Navets ronds kg 0.15 0,150
Poireaux kg 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée . 

00:15:00

Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil à flan salé

Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

Tailler la julienne de légumes.

00:20:00

Etuver au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation