Cocktail de crevettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°63
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 377,387 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.

Article Unité Base Sauce Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,260
Oeufs (jaunes) Pièce 0 5,200
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,650
Ketchup Flacon 0 0,130
Moutarde kg 0 0,052
Poivre du moulin Pm 0 0,013
Sauce anglaise Pm 0 0,026
Sel fin (kg) kg 0 0,013
Tabasco Flacon 0 0,026
Vinaigre de vin rouge l 0 0,013
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.26 0,260
Laitue Pièce 2.6 2,600
Persil frisé bottes 0.078 0,078
Tomates garniture kg 0.26 0,260
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 1.56 1,560
 
Progression Réa. Sur.
Base

Nettoyer et ciseler la laitue

00:10:00

Dressage

Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation