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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 413,728 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Eau L 0.41666666666666663 0,417
Liqueur de framboises bouteille 0.08333333333333333 0,083
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0 1,667
Oeufs (entiers) Pièce 0 5,000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 3.333333333333333 3,333
Sucre en poudre kg 0.24999999999999997 0 0,500
LEGUMERIE
Fraises kg 0.41666666666666663 0,417
Menthe fraîche Botte 0.41666666666666663 0,417
 
Progression Réa. Sur.

APPAREIL

Clarifier les oeufs.

Blanchir les jaunes et le sucre semoule.

Ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige, incorporer délicatement.

BISCUIT

Imbiber les biscuits avec un sirop parfumé  à la liqueur de framboise.

 

MONTAGE

En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil.

parsemenr de frambosies.

Renouveller l'opération une seconde fois.

Réserver au froid pendant 2 heures. 

DRESSAGE

Décorer avec les fraises et la menthe.

Dresser sur assiette.

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