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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 120,615 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Eau L 0.16666666666666666 0,167
Liqueur de framboises bouteille 0.03333333333333333 0,033
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0 0,667
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.16666666666666666 0,167
Sucre en poudre kg 0.09999999999999999 0 0,200
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.16666666666666666 0 0.3333333333333333 0,833
Framboises Barquette bqte 1.3333333333333333 1,333
 
Progression Réa. Sur.

APPAREIL

Clarifier les oeufs.

Blanchir les jaunes et le sucre semoule.

Ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige, incorporer délicatement.

BISCUIT

Imbiber les biscuits avec un sirop parfumé  à la liqueur de framboise et basilic.

MONTAGE

En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil.

parsemenr de frambosies.

Renouveller l'opération une seconde fois.

Réserver au froid pendant 2 heures. 

DRESSAGE

Décoroer avec des framboises et une pluche de basilic.

Dresser sur assiette.

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