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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 285,381 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0,200
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 1.6 1,600
 
Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher les pommes de terre

Bien les laver

Tailler les pomme de terre à la mandoline en fines tranches (surtout ne pas les laver)et calibrer.

Arroser de beurre clarifier . assaisonner.

cuire au four et démouler

Tapisser le fond d'une petite poêle ronde en plaçant les pommes en rosace 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation