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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 784,481 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.28 0,280
Lait L 4 0 5,200
Oeufs (entiers) Pièce 28 28,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 12,000
ECONOMAT
Farine kg 0.8 0,800
Noix de coco râpée kg 0.28 0,280
Pâte de Pistache kg 0 0,160
Sel fin (kg) kg 0.02 0,020
Sucre en poudre kg 0.5 0,500
Sucre en poudre kg 0 0,200
Sucre glace kg 0.64 0,640
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 5.2 0.8 6,000
 
Progression Réa. Sur.

Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.

00:30:00

Glace pistache

Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner

00:30:00

Finition

Dresser l'ensemble harmonieusement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation