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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 235,197 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.5 0,500
Feuilles de brick Poche de10 6 6,000
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 14 14,000
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.2 0,200
Graines de sésame kg 0.5 0,500
Huile d'olives l 1 0 1,300
Miel kg 1.2 1,200
Poivre du moulin Pm 0.01 0 0,020
Sel fin (kg) kg 0 0,010
Vinaigre de vin rouge l 0 0,050
LEGUMERIE
Roquette kg 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.
BaseTorréfier les graines de sésame.

Tailler le fromage en petits morceaux.

Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,

Colorer au four légérement.

Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée.

GarnitureLaver la salade.

Ciseler la salade.

Réaliser la vinaigrette.

DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation