Tartare de bar, mangue, citron et poivre de Timut Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6050
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 696,719 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Tartare Garnitures Finition Total
ECONOMAT
Poivre de Sechuan Flacon 0.2 0,200
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004
LEGUMERIE
Citron kg 0.08 0,080
Mangue Pièce 0 0,800
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 0.8 0,800
SURGELES
Petits pois congelés kg 0 0,080
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation