Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 335,096 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 0.4 0,400
CREMERIE
Crème liquide l 0.13333333333333333 0.13333333333333333 0,333
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.005999999999999999 0,006
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0 4,000
Citron kg 0 0,200
Oranges (pièce) Pièce 0.3333333333333333 0,333
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.26666666666666666 0,267
 
Progression Réa. Sur.

-Désinfecter les légumes plus les oranges.

-Ramollir la gélatine à l'eau froide.

Couper en deux les avocats, retirer le noyau.

-Prélever la chair des avocats, mixer.

-Monter la crème liquide.

-Incorporer la crème fouettée aux avocats ( réservé la crème fouettée ).

-Porter à ébullition le jus d'orange, incorporez la gélatine ramollie.

-Répartir dans les verrines la gelée d'orange .

-Sortir les verrines du frais.

-Dresser la mousse d'avocat dans les verrines ( plus crème fouettée plus crevettes ).

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation