 |
Pour
|
Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 873,448 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
CAVE |
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| Liqueur de poires |
bouteille |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
|
|
| PORTO rouge |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Crème liquide |
l |
3.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,750 |
|
|
| Fromage coupe |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| Lait |
L |
0.15 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
25,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Chapelure |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Epices à couscous |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,625 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,500 |
|
|
| Miel |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,625 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
|
LEGUMERIE |
| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| Poires passe crassane |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
POISSONNERIE |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
VOLAILLE |
| Foie gras de canard frais |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|