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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 058,999 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0.05 0,250
ECONOMAT
Chapelure kg 0 0,125
Huile de noisettes 1/2 l 0.05 0,050
Noisettes entières kg 0 0,050
LEGUMERIE
Carottes kg 0.3 0,300
Cerfeuil Botte 0.25 0,250
Courgettes kg 0.3 0,300
Patate douce kg 0.3 0,300
Persil plat bottes 0 0,020
POISSONNERIE
Sandre kg 2 2,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.

Eplucher et laver les légumes.

Lever les billes de légumes.

Réaliser la croûte de noisette.

Réaliser le jus court aux noisettes.

Cuire les nouilles chinoises à grand-mouillement.

Cuire le sandre sauté.

Terminer la cuisson au four avec la croûte de noisette.

Glacer les billes de légumes.

Dresser sur assiette.

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