Choux chantilly Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°59
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à choux Plaque Chantilly Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.24375 0,244
CAVE
Eau L 0.40625 0,406
CREMERIE
Beurre kg 0.1625 0 0,179
Crème liquide l 0.8125 0,813
Oeufs (entiers) Pièce 6.5 6,500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.625 1,625
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.008125 0,008
Sucre glace kg 0.04875 0.0325 0,081
Vanille liquide 1/2 l 0.1625 0,163
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte à choux.

00:15:00
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Chantilly

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00
Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation