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Fiche technique de fabricationN°
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Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 256,349 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0,180
CAVE
Eau L 0 0,060
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1.2000000000000002 1,200
ECONOMAT
Câpres 4/4 Boite 0.024 0,024
Chapelure kg 0 0,300
Cornichons Boite 4/4 0.024 0,024
Huile de friture Bidon de 10l 1.2000000000000002 1,200
Huile de tournesol l 0 0.20999999999999996 0,270
Moutarde kg 0.009000000000000001 0,009
Vinaigre de vin rouge l 0.012 0,012
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.06 0,060
Ciboulette Botte 0.15000000000000002 0,150
Estragon Botte 0.06 0,060
Persil plat bottes 0.012 0.03 0,042
POISSONNERIE
Filet de Limande pce 0.12 0,120
Limandes pieces 2.4000000000000004 2,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les merlans.

1899-12-30 00:15:00
Lever les filets et retirer la peau.

1899-12-30 00:10:00
Tailler en goujonnettes.

1899-12-30 00:05:00

Paner

Préparer les éléments de panure.

1899-12-30 00:10:00
Paner et réserver au frais.

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Frire.

1899-12-30 00:15:00

Sauce tartare

Trier et laver les herbes.

1899-12-30 00:05:00
Equeuter et hacher les herbes. Hacher les condiments.

1899-12-30 00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise et terminer la sauce tartare.

1899-12-30 00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

1899-12-30 00:05:00
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