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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 575,679 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,063
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0 0,375
Crème Fraiche Bio l 0 0,125
Feuilles de brick Poche de10 5 5,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.08125 0,081
Vanille gousses Pièce 0 0,625
LEGUMERIE
Carottes kg 0.25 0,250
Echalotes kg 0 0,063
Navets longs kg 0.25 0,250
Poireaux kg 0.375 0,375
POISSONNERIE
Pétoncles kg 0.25 0,250
SURGELES
Crevettes Déc. Cuit. Surg kg 0.25 0,250
Moules décortiquées surgelées kg 0.3125 0,313
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation