Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 754,221 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
ECONOMAT
Huile de sésame Bouteille 0 0,150
Sel fin (kg) kg 0 0,003
LEGUMERIE
Carottes kg 0.48 0,480
Navets longs kg 0.48 0,480
Poireaux kg 0.48 0,480
 
Progression Réa. Sur.

LEGUMES

Tailler tous les légumes en julienne et réserver

Cuisson

Etuver chaque légume séparement.

Assembler, assaisonner.

00:15:00
Dressage

Dresser harmonieusement

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation