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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 110,814 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1.2000000000000002 1,200
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.15000000000000002 0,180
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,150
Huile de tournesol l 0.09 0,090
Poivre du moulin Pm 0.0075 0,008
Sel fin (kg) kg 0.0075 0.0075 0,015
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.30000000000000004 0,300
Bouquet garni Pièce 0 0,750
Bouquet garni Pièce 0.75 0,750
Citrons (kg) kg 0 0.09 0,240
Courgettes kg 0.30000000000000004 0,300
Courgettes jaunes kg 0.30000000000000004 0,300
Persil plat bottes 0.003 0,003
Poivrons rouges kg 0.30000000000000004 0,300
Tomates grappe kg 0.30000000000000004 0,300
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le faux filet

Détailler.

Marinade

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre Maître d'hôtel

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

Griller les faux filets.

Légumes grillés

Eplucher, tailler les légumes en tranches, les mariner puis les griller.

Dressage

Sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation