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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 221,413 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,030
ECONOMAT
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

Tourner

Cuire à l'anglaise (départ eau froide)

Finiition

Lustrer au beurre clarifié avant l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation