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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 603,922 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Eau L 0 1,781
ECONOMAT
Arôme vanille L 0 0,297
Sucre en poudre kg 0 1,188
LEGUMERIE
Fraises kg 2.96875 2,969
Kiwi pieces 23.75 23,750
Melons piéces 5.9375 5,938
Menthe fraîche Botte 1.484375 1.484375 2,969
Pommes Granny kg 4.75 4,750
Raisin Blanc Italia kg 2.96875 2,969
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Laver tous les fruits.

Equeuter et tailler les fraises en quartiers.

Tailler les raisins en 2.

Peler à vif le melon, les kiwis.

Detailler en brunoise.

Tailler en julienne les pommes granny.

SIROP

Réaliser une sirop.

Ajouter la menthe finement ciselée.

Laisser infuser et refroidir.

Arroser les fruits.

DRESSER

Décorer avec la menthe fraiche.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation