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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 222,286 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,080
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.002 0 0,004
LEGUMERIE
Asperges blanches kg 1 1,000
Mange-tout kg 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Asperges

Eplucher les asperges. 

Confectionner des bottes.

Les cuire à l'anglaise.

Mange-tout

Equeuter les mange-tout et les laver.

Cuire à l'anglaise

 

Finition

Découper les asperges en 3.

Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout.

Assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation