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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 785,845 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0 0,120
Gruyère râpé kg 0.12 0,120
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0 0,050
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.002 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,008
Basilic Botte 0 0,400
Champignon a farcir kg 0.8 0,800
Champignons de paris kg 0 0,220
Echalotes kg 0 0,060
 
Progression Réa. Sur.

Base

Peler les champignons à  farcir.

Assaisonner l'intérieur.

Garnir avec la farce et cuire au four à 160°C.

Farce

Réaliser une duxelles de champignon.

Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan et la duxelles.

Rectifier l'assaisonnement.

Finition

Parsemer les champignons garnis de farce avec le gruyère concassé.

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