Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 844,135 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.025 0,025
Curcuma kg 0.001 0,001
Huile d'arachide l 0.00625 0,006
Poivre du moulin Pm 0.000125 0,000
Tomates pelées 4/4 0.125 0,125
LEGUMERIE
Ail kg 0.0025 0,003
Bouquet garni Pièce 0.125 0,125
Gingembre kg 0.001875 0,002
Gros oignons kg 0.025 0,025
VOLAILLE
Coq piéces 0.1875 0,188
 
Progression Réa. Sur.
Base

Découper le coq en 16 morceaux. Assaisonner

Saisir les morceaux à l'huile chaude. Ajouter les oignons émincés et les faire blondir doucement. Ajouter le curcuma, l'ail et le gingembre haché. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la tomate pelée et concassée et le BG.

Laisser cuire pendant 3 heures environ sur feu doux ou  au four à  couvert.

Décanter ,Passer la sauce au chinois.

Rectifier la sauce ( assaisonnement et liaison) et replacer les morceaux dedans.

Laisser mijoter.

Conserver au chaud

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