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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 102,586 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.04 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
ECONOMAT
Figues sèches kg 0.06 0,060
Huile de tournesol l 0.04 0,040
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,500
Carottes kg 0 0,100
Cresson Botte 0.5 0,500
Gros oignons kg 0 0,100
Persil frisé bottes 0 0,050
Poireaux (vert) kg 0 0,500
Tomates grosses Kg 0 0,050
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0.2 0,200
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 1.4 1,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le poulet.

00:20:00
Brider en entrée.

00:10:00

Garniture aromatique

Éplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler les légumes en mirepoix et préparer le bouquet.

00:05:00

Cuisson

Marquer en cuisson le poulet poêlé.

00:10:00

 00:45:00
Réaliser le fonds de poêlage et ajouter les pruneaux dénoyautés.

00:15:00
Glacer la volaille à l'entrée du four.

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation