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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 670,423 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,040
Parmesan parmigiano reggiano kg 0 0,025
ECONOMAT
Pesto Flacon 0 0,025
Sel fin (kg) kg 0 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0005 0,001
Tagliatelles kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Cuisson

Cuire à grand mouillement les tagliatelles.

Finition

Lier au beurre les tagliatelles avec le pesto.

Dressage

Dresser sur plat ou  sur assiette et saupoudrer de parmesan.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation