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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 820,344 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 1,500
CREMERIE
Beurre kg 0.30000000000000004 0.24 0,540
Crème liquide l 0.15000000000000002 0,150
Oeufs (blancs) Pièce 6 6,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.24 0,240
ECONOMAT
Graines de pavots kg 0.03 0,030
Riz Risotto kg 1.2000000000000002 1,200
Sel fin (kg) kg 0 0,015
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 3 3,000
Gros oignons kg 0.30000000000000004 0,300
Persil plat bottes 0 3,000
POISSONNERIE
Coques kg 0 6,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0 1,500
 
Progression Réa. Sur.
Mouiller l'ensemble avec le fond blanc et ajouter un bouquet garni

BASE

Faire suer les oignons ciselés dans le beurre sans coloration

Ajouter le riz et nacrer

CUISSON

Mouiller l'ensemble avec le ffumet et cuisson coques et ajouter un bouquet garni

FINITION

Au terme de la cuisson , ajouter le beurre en parcelles et remuer, adjoindre la creme fraiche et le fond petit à petit afin d'obtenir un mélange crémeux

Ajouter le parmesan et les coques

Vérifier l'assaisonnement et dresser

tuile pavot

réaliser une tuile sèche 

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