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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 110,113 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
ECONOMAT
Huile de noisettes 1/2 l 0.05 0,050
Sel fin (kg) kg 0.0005 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0005 0,001
LEGUMERIE
Estragon Botte 0.0125 0,013
Persil plat bottes 0.02 0,020
Pommes de terre Bintje kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise.

Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette.

Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement.

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