Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 376,884 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0 0,400
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.02 0,040
Crème liquide l 0.04 0,040
ECONOMAT
Baies de genièvre boites 0 0,004
Clous de girofle Pièce 0 0,800
Gelée de groseille pot 0.008 0,008
Huile de tournesol l 0.02 0,020
Poivre noir en grain kg 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002 0,004
Vinaigre de vin rouge l 0.032 0.032 0,042
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,400
Carottes kg 0 0,040
Céleri branche kg 0 0,020
Gros oignons kg 0 0,040
Persil plat bottes 0.04 0,040
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0.32 0,320
SURGELES
Pavé d'Autruche kg 0.72 0,720
 
Progression Réa. Sur.
Marinade

Mettre à mariner les pavés (la veille de son utilisation).

Cuisson

Sauter les pavés selon l'appoint demandé.

Sauce

Réaliser la sauce par déglaçage.

00:20:00

00:10:00
D??cor

Trier et laver le persil.

00:05:00
Préparer les pluches de persil.

00:05:00

Dressage

Dresser sur assiette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation