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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 416,512 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,045
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.00075 0,001
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0 0,011
Poireaux kg 1.35 1,350
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher, laver et émincer les poireaux.

Etuver les poireaux.

Rectifier l'assaisonnement

Laver, hacher le persil.

 

Ajouter le persil haché en fin de cuisson.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation