Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 729,054 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOUCHERIE
Entrecôte kg 1.4 1,400
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0.05 0,340
Oeufs (jaunes) Pièce 0 4,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.06 0,060
Huile d'olives l 0.04 0,040
Poivre mignonnette kg 0 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0 0,040
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0 0,125
Cresson Botte 0.125 0,125
Echalotes kg 0 0,080
Echalotes kg 0.03 0,030
Estragon Botte 0 0,125
Pommes de terre B.F.15 kg 1.5 1,500
SURGELES
Champignons Emincés Surgelés Sachet 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer l'entrecôte et détailler des entrecôtes doubles de 300 g, mettre en marinade instantanée et réserver.

B??arnaise

Réaliser une sauce béarnaise et réserver.

Finition

Griller les entrecôtes à la cuisson demandée, assaisonner, lustrer et agrémenter de cresson en botte, servir la béarnaise àà part en saucière.

00:15:00
Darphin

Eplucher et râper les pommes de terre

Sauter en y ajoutant échalotes ciselées et champignons

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation