Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 574,972 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0.2 0.2 0,500
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.004 0,004
Farine kg 0 0,240
Noisettes en poudre kg 0 0,240
Sel fin (kg) kg 0.02 0,020
Sucre en poudre kg 0.8 0.8 0,940
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.6 0,600
Poires passe crassane kg 1.6 1,600
Pommes Jonagold kg 1.6 1,600
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher, laver et citronner les fruits.

Détailler en cubes.

Sauter les fruits

Sauter les fruits au beurre. 

Parfumer à la cannelle.

R??aliser le crumble

Réunir la farine, la poudre de noisette et le sucre semoule.

Sabler avec le beurre.

Cuire les crumbles

Dresser les fruits sautés dans des petits plats creux.

Parsemer de crumble.

Cuire au four à 180°C, pendant 20 minutes environ.

R??aliser la sauce caramel beurre sal??

Cuire le caramel à sec jusqu'à la couleur brun clair.

Décuire avec le beurre ajouté en parcelles et saler.

Réserver.

Dresser sur assiette.

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