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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 629,618 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
Crème liquide l 0 0,100
Fromage de brebis kg 0 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,000
Roquefort kg 0 0,300
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.05 0.05 0,150
Gâteaux secs kg 0.2 0,200
Sucre en poudre kg 0.05 0,050
LEGUMERIE
Poires passe crassane kg 0.5 0.5 1,000
SURGELES
Pulpe de poires l 0 0,100
 
Progression Réa. Sur.
R??aliser la base du cheese-cake

Mixer les crakers et le beurre.

Garnir les cercles et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

R??aliser l'appareil

Mélanger le fromage frais, la crème, la pulpe de poires et le Roquefort.

Assaisonner, ajouter les oeufs, les poires détaillées et les cerneaux de noix concassés.

Cuire les cheese-cake

Garnir les cercles avec l'appareil et cuire au four à 150°C pendant 35 minutes environ.

Réserver au frais à +3°C.

Caram??liser les poires

Laver, éplucher et émincer les demi-poires.

Sucrer et caraméliser au chalumeau.

Dresser sur assiette.

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