Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 558,580 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
PORTO rouge bouteille 0 0,113
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.06 0,120
Crème liquide l 0 0,030
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0 0,300
Tagliatelles kg 0.375 0,375
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.1875 0,188
Champignons de paris kg 0.12 0,120
Echalotes kg 0.09 0,090
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 6 6,000
 
Progression Réa. Sur.
Garniture

Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi.

sauce

Décanter et faire pincer les sucs

Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.

 

base

parer les blancs de poulet

Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation