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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 606,831 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.03 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.04 0,040
ECONOMAT
Chapelure kg 0.02 0,020
Huile d'olives l 0.05 0,050
Poivre du moulin Pm 0.002 0,002
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Courgettes kg 0.2 0,200
Gros oignons kg 0.1 0,100
Tomates garniture kg 0.2 0,200
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.
Progression

Laver et éplucher les légumes.

Emincer oignon, tomates et courgettes.

Etuver l'oignon, ajouter et saisir les cuisses de poulet ; mouiller à hauteur d'eau et mijoter 40 min.

Sauter les courgettes.

Réaliser l'appareil : beurre, farine, parmesan et chapelure.

Egoutter les cuisses, désosser et émietter les chairs, ajouter l'oignon et un peu de liquide de cuisson.

Montage et cuisson

Répartir les courgettes au fond du moule, ajouter le poulet, puis les tomates et terminer par l'appareil.

Cuire au four 15 min à 200°.

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