Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 869,440 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Crème liquide l 1 1,000
ECONOMAT
Amandes entières kg 0 0,100
Extrait d'amandes amères l 0.01 0,010
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 6 6,000
Sucre en poudre kg 0.15 0 0,250
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 0 1,000
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0 0,300
 
Progression Réa. Sur.
R??aliser l'appareil

Mettre les feuilles de gélatine à tremper.

Porter à ébullition la crème, sucrer, parfumer.

Ajouter la gélatine ramollie, égouttée.

Dresser les panna cotta

Dresser les panna cotta en verrine.

Réserver au froid pendant 1 heure à +3°C.

Dresser

Caramélise les amandes.

Dresser sur la panna cotta un peu de coulis de framboises, quelques framboises et les amandes caramélisées.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation