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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 075,901 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Mozzarella kg 1.875 1,875
ECONOMAT
Coulis de tomates Boite 3.75 3,750
Huile d'olives l 0 2,500
Olives noires dénoyautées Boite 1 1,000
Origan kg 0 0,063
Piment de Cayenne Pm 0 0,013
Spaghetti kg 5 5,000
Sucre en poudre kg 0 0,250
Tomates séchées kg 0.625 0,625
Vinaigre de vin rouge l 0 1,250
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,625
Basilic Botte 0 3,125
Courgettes kg 3.125 3,125
Poivrons rouges kg 3.75 3,750
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Laver, éplucher et laver les légumes.

Pr??parations pr??liminaires propres

Détailler en brunoise la courgette et le poivron.

Emincer les olives et l'ail.

Ciseler le basilic.

Cuire les p??tes

Cuire les pâtes à grand mouillement.

Rafaîchir, égoutter, lier à l'huile d'olive.

Pr??parer la garniture

Sauter à l'huile les courgettes et le poivron.

Détailler en lanières les tomates séchées.

Détailler en brunoise la mozzarella.

Assaisonner la salade

Réunir les pâtes, le coulis, les courgettes, les poivrons, les tomates séchées, la mozzarella et les câpres.

Mélanger intimement.

Ajouter les olives, l'ail et les assaisonnements.

Dresser

Dresser en saladier et réserver au froid à +3°C jusqu'à la consommation.

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