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Amuses bouches sauvetage en mer Pour
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Fiche technique de fabricationN°4934
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 026,363 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
bavarois |
socle |
brochette |
bouchées orientales |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0.5 |
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0,500 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.25 |
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|
0,250 |
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| Crème liquide |
l |
2 |
|
1 |
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|
3,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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4 |
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4,000 |
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| Roquefort |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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|
1 |
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|
1,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.001 |
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|
0,001 |
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| Huile d'olives |
l |
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|
1 |
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|
1,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0.1 |
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|
0,100 |
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| Pain d'épice |
piece |
|
0 |
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|
1,000 |
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| Paprika |
Pm |
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0.1 |
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|
0,100 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1 |
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|
1,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0.1 |
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|
0,100 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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|
1 |
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|
1,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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2 |
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|
2,000 |
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| kadaif |
kg |
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1.3 |
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|
1,300 |
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| Persil plat |
bottes |
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1 |
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|
1,000 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0.25 |
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0,250 |
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VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
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2 |
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2,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Brochette Entourer l'abricot sec avec le lard.
le cuire dans un beurre mousseux. Reserver. |
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00:30:00 |
| bavarois Fondre le roquefort dans la crème, coller, monter crème foutée l'incorporer délicatement faire prendre au réfrégirateur puis caraméliser les pommes |
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00:20:00 |
| bouch??es orientales Mariner la viande avec les épices et huile.Entourer de kadaift puis frire. réaliser la sauce mayonnaise. |
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00:40:00 |
| socle Detailler pain d'épice selon l'inspiration. |
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00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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